Chocolate y Mole La Soledad, es una empresa con gran tradición y prestigio, no solamente en Oaxaca, sino que también en todo el mundo.
En los Moles y en el Chocolate, la receta es de la abuela.
El Mole de Oaxaca: Tiene la tradición de conservar el proceso artesanal y el uso de ingredientes de alta calidad.
Estofado:
La creación del mole estofado es dinámica, innovadora y refinada por la suma de ingredientes de tan diferentes regiones como la canela, las aceitunas y otras especias traídas de Sri Lanka, del Oriente, de Indonesia y alguna que otra de Babilonia, los cuales se unen a través de los españoles con la tradición indígena del estado de Oaxaca, integrando la técnica, el molido, la consistencia y textura.
Es una salsa que sin duda forma parte de los siete moles oaxaqueños por excelencia. El estofado o estofado almendrado en mi opinión es uno de los moles más refinados y reproducibles fuera del estado ya que sus ingredientes son muy accesibles.
Pollo, cerdo, ternera, codorniz o guajolote pueden ser grandes aliados de esta preparación que se envuelve con el mismo caldo de la proteína seleccionada. Es una mezcla mágica porque todos los ingredientes se transforman al tostar, moler, limpiar, pelar, cortar, freír y diluir. Dejan de ser uno para ser un todo.
Presentaciones desde 230 gramos hasta 20 kilos
