ESPADÍN
CLASIFICACIÓN: JOVEN
ORIGEN: SANTA MARIA ECATEPEC, YAUTEPEC,
OAXACA.
TIPO DE AGAVE: ANGUSTIFOLIA
EDAD DEL AGAVE: 8 AÑOS
MAESTRO MEZCALERO: CARLOS DOMINGUEZ
COCCIÓN: HORNO CONICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA DE PIEDRA
FERMENTACIÓN: TINA DE MADERA
DESTILACIÓN: DOS DESTILACIONES EN ALAMBIQUE
DE COBRE
AJUSTE DE RIQUEZA ALCOHOLICA: PUNTAS Y COLAS
PRESENTACION: 750 ML.
MEZCAL PADRE NUESTRO
Es un proyecto sustentable que busca transmitir la pasión y devoción por las raíces, cultura y tradición de Oaxaca a través del ritual ancestral de la elaboración del mezcal.
Nuestros antepasados descubrieron el arte de hacer mezcal: nosotros, heredamos los secretos del oficio, respetando los procesos para su elaboración.
Lo hacemos a la antigua, de manera artesanal y con agaves naturales, como debe de hacerse.
“El mezcal, es el encuentro espiritual entre el hombre y la tierra”
COCCIÓN: En un horno elaborado con piedras de rio al rojo vivo por medio de fuego de leña, se colocan las piñas de agave y se cubren con petates de palma y tierra, al trascurrir aproximadamente 3 días, las piñas adquieren un color dorado y el punto exacto de humo.
MOLIENDA: Realizado con tahona de piedra. Cuando las piñas de agave están en el punto exacto de cocción, se trasladan al molino de piedra, donde se trituran las piñas hasta hacerlas pulpa.
FERMENTACIÓN: Tinas de madera. Después de moler las piñas, se dejan reposar en tinas de madera, es ahí donde las levaduras naturales hacen su trabajo, transformando el azúcar del agave en alcohol.
DEST I L ACIÓN: Doble destilación en alambique de cobre. En esta etapa se hace la separación del alcohol y el agua aprovechando sus diferentes puntos de ebullición. El etanol, debido a su estructura molecular, tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, por lo tanto, se separa de ésta al alcanzar la temperatura ideal.
