Mezcal Jabalí de 48% Alc. Vol. - Don Galo
Maestro Mezcalero: Pedro Robert Ruiz Morales / Antonio Hernández Hernández.
Localidad: San Juan del Río, Tlacolula, Oaxaca.
Tipo de Maguey: Maguey Jabalí o Agave Convallis.
Clse: Jóven.
Madurez de Maguey: De 12 a 15 años.
Categoría: Artesanal.
Horneado: Horno cónico de tierra forrado con piedras de río.
Molienda: Molido chileno de piedra cantera rosa.
Fermentación: Tinas de madera de pino.
Destilador: Alambique de cobre.
No. de Destilaciones: Doble destilación.
Ajuste de la riqueza alcohólica: Agua bidestilada y colas/ colas de 30 a 35 grados.
Notas de Cata.
Vista: Perlado de tamaño mediano y buena permanencia con gran cuerpo en la veladora.
Nariz: Notas frescas acompañadas de maderas vírgenes y notas leves de mantequilla.
Boca: Acidez balanceada que abre paso a notas florales para permanecer en paladar con notas herbales muy marcadas.
Historia de Mezcal Don Galo.
Desde sus inicios, Mezcal Don Galo ha estado en constante evolución, dando origen a un producto de sabor inigualable y calidad indiscutible, creado en la localidad de San Juan del Río perteneciente al municipio de Tlacolula en el estado de Oaxaca, es símbolo de tradición e innovación, concebido en la mente del maestro mezcalero Galindo Morales, conocido por todos en el pueblo como Don Galo.
Don Galo dejó este legado a sus maestros mezcleros, fieles amigos a quienes consideró en vida como su famili, quienes han continuado con la misma pasión que sus antepasados contribuyendo a la leyenda de este escepcional mezcal.
