Sal con Chile y Gusano de Maguey (Picante Medio)

GUSANO DE MAGUEY (chile de árbol, gusano de maguey, sal de mar gourmet):

PICANTE MEDIO ​

​La más tradicional de Oaxaca y por ende la compañera por excelencia para degustar el mezcal. La sutileza de sus notas es aprovechada para dar un toque final y exquisito a sus platillos como la sopa de guías o marisco

Presentaciones: 50 grs y 100 grs

El Gusano de Maguey: estas delicias de la gastronomía oaxaqueña, sólo se alimentan de la planta de agave y se cosechan una vez al año. La cosecha depende, en buena medida, de los factores climáticos. Su nombre común “Chinicuil” viene del náhuatl chilocuilin, cuyo significado es gusano de chile. Contiene proteínas de alta calidad, grasas de fácil digestión, minerales y fibra. Y sí, su sabor es delicioso.​

​Los Chapulines abundan en los campos de Oaxaca (principalmente de alfalfa), su nombre proviene del Náhuatl, y significa “insecto que brinca como pelota de hule”. Su consumo es una tradición prehispánica y se viene dando desde hace más de mil años, su sabor es una mezcla de sensaciones en el paladar, quien lo prueba no queda defraudado. Antes de ser incorporados en nuestras recetas, se sazonan con limón y ajo.​

Chicatanas: Son insectos voladores que se dan en época de lluvias. Estas hormigas tienen un color rojizo y cuerpo alargado, se consumen mayormente en Oaxaca, poseen un imponente aroma y un delicioso sabor. Brinda gran cantidad de proteínas.​

El toque acidulado viene del ácido cítrico extraído del limón, el cuál llegó a América como producto de la conquista española y desde entonces ha sido compañero fiel de las mesas mexicanas. Independientemente de su alto contenido vitamínico, ese sabor acidito es indispensable en una infinidad de comidas y bebidas locales. En Casa Santos, utilizamos la variedad de limón persa producido en Oaxaca, cuyo sabor y calidad es indiscutible.​