Tobalá Ancestral
TOBALÁ ANCESTRAL.
Acta de origen:
Maestro Mezcalero:Angel Cruz Robles
Años de maduración del Maguey:15 años
Origen de maguey:El Lazo, Villa de Sola de Vega
Fechas de corte:28 de junio de 2019
Cocción:Horno cónico de piedra
Fecha de cocción:30 de junio de 2019
Tiempo de cocción:3 días
Molienda:Tahona tirada por caballo
Fermentación:Tinas de madera de pino
Agua utilizada para la fermentación:Agua de manantial
Tiempo de fermentación:10 días
Destilación:Ollas de barro
Número de destilaciones:Dos
Estandarización de grados alcohólicos:Puntas y Cuerpo
Grados alcohólicos:46°
Lote:ACRO25
Litros producidos:50 L
Presentación:750 ml
El nombre de ALMA DE JUDAS surge de la acción de traicionar, considerando a Judas, la máxima representación
de la traición y se relaciona con el mezcal, debido a que algunos consumidores lo consideran traicionero.
El mezcal ALMA DE JUDAS se mantiene libre de químicos tanto en los cultivos como en el proceso de elaboración y
cuenta con la certificación del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal
MEZCALES CON CONCIENCIA
- Nuestros desechos sólidos de agave son utilizados para generar composta y elaborar nuestras etiquetas y cajas.
- EL 15% de los agaves silvestres se dejan florecer para lograr su reproducción.
- Nuestros hornos están siendo diseñados para aprovechar al 100% el calor y así reducir el consumo de leña.
- Reutilización de vinazas actualmente se está trabajando en la implementación de algún método que permita utilizar estos desechos.
- Recolección de semillas de los agaves silvestres, para ayudar a su reproducción y lograrsu preservación.
