Totopo Istmeño (25 piezas)
Oaxaca, tierra de maiz, donde la tortilla alcanza los niveles de una auténtica tradición.
El totopo del Istmo es una versión del maíz deshidratada, una forma de convertirlo en una delicia diferente. Levantarse en la madrugada a calentar el comizcal para que el fuego sea "eterno" es parte de la tradicional elaboración del totopo.
Creado por los binnigulasa o antiguos zapotecos que bajaron del Valle Central al Istmo, le dieron continuidad al uso del maíz a través del totopo deshidratado para convertirlo en un alimento que identifica a los istmeños.
Deshidratado en comixcal (horno de barro prehispánico), el totopo mantiene sus propiedades por periodos extraordinarios, sin necesidad de conservadores artificiales. Es de los alimentos más nutritivos y naturales con los que cuenta la dieta del zapoteca.
Su proceso de elaboración es artesanal y existe un cambio de temperatura constante que las totoperas, como se les conoce a estas mujeres, llegan a sufrir de reumas en los brazos. Todo inicia cuando cocen el maíz en agua con cal durante media hora. Al cocerse se lava en pichancha de barro de fierro, se muele, y se va haciendo la tortilla grande o chica, existen diversos tamaños, por lo regular miden 18 centímetros de diámetro.
Se remojan los brazos en agua y se pegan la tortilla a ellos ; con los dedos les hacen unos 4 o hasta 6 hoyos, a veces con el dedo meñique o índice, depende de la tradición de la totopera. Se coloca en el comizcal, que es una olla de barro, el cual está siendo calentado con brasas de leña de diversos árboles de la región, puede ser el huizache, el mezquite y el huamúchil. Se colocan sobre el comizcal y se cocen, o mejor dicho se tuestan.
Notas importantes:
Nuestros tortillas y tlayudas son hechos de manera artesanal, en hornos de piedra y leña, su tamaño puede variar al no ser una tortilla de máquina.
Todos los pedidos que incluyan pan se envían al día siguiente con el pan fresco de la mañana.
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