Si hay un ingrediente que no puede faltar en la gastronomía oaxaqueña, ese es el quesillo. Con su textura suave y fibrosa, este queso es el alma de las tlayudas, las quesadillas y muchos plastillos tradicionales. Pero ¿Sabias que su origen se remota a un error en la receta? 😲
🥛Un error que creó una delicia
La historia del quesillo comienza en 1885 en el pueblo de Reyes Etla, ubicado en los Valles Centrales de Oaxaca, creado accidentalente por Lebarda Castellanos García, una joven de 14 años que tenía la tardea de cuajar la leche para hacer el queso.
La historia cuenta que Leobarda olvidó la leche cuajada, lo que hizo que se solidificara demasiado y para tratar de salvar la leche, vertió agua caliente sobre ella, lo que causó que se fundiera y se covirtiera en una masa ciclosa, blanca y facil de estirar.
Este accidente resulltó en una nueva forma del queso, que mas tarde se convirtió en el popular quesillo que conocemos hoy en día.
El nombre "Quesillo" proviene de la palabra "Quesito" refiriendose a la textura del queso y su capacidad de fundirse. En la actualidad, el quesillo es un ingrediente esencial en la cocina mexicana y se utiliza en una gran variedad de platillos, como quesadillas y enchiladas.
¿Que hace único al quesillo? 💡
El nombre "Quesillo" proviene de la palabra "Quesito" refiriendose a la textura del queso y su capacidad de fundirse. En la actualidad, el quesillo es un ingrediente esencial en la cocina mexicana y se utiliza en una gran variedad de platillos, como quesadillas y enchiladas. A diferencia de otros quesos, el quesillo se caracteriza por su textura fibrosa y elástica, que permite des hebrarlo en largas hebras. Su sabor suave y ligeramente salado lo hace perfecto para derretir y combinar con una infinidad de platillos.
📍Reyes etla: La cuna del quesillo
Hoy en día Reyes Etla sigue siendo el epicentro de la producción de quesillo en Oaxaca. Aquí las familias han perfeccionado la receta y continúan elaborándolo de manera artesanal, preservando una tradición de mas de 100 años. 🌿👩🌾
🎉La feria de quesillo
La feria del quesillo en Reyes Etla, también conocida como "La cuna mundial del Quesillo", es un evento emblemático que se celebra anualmente (como parte de las festividades de julio y la Guelaguetza) en el paraja "Las Peñitas". En sus ediciones recientes han participado entre 15 y 65 casas productadas de lácteos, exhibiendo no solo quesillo sino tambien requesón con chapulines o fruto, mantequilla y natas artesanales. Los asistentes pueden disfrutar de demostraciones del proceso tradicional de hilado, degustaciones de tablas variadas, pláticas sobre indicación geográfica e historia del quesillo, así cómo actividades culturales cómo calendas ,marimbas y la coronación de la Diosa Centeotl.
🔥Más que un queso, un símbolo de Oaxaca
El quesillo no es solo un ingrediente, es parte de la identidad Oaxaqueña. Su historia nacida de un error convertido en acierto, es prueba de la creatividad. Hoy este queso es reconocido a nivel nacional e internacional, siendo un orgullo gastronómico de Oaxaca.
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