Cuando se habla de la gastronomía oaxaqueña, es imposible no mencionar el nicuatole, un postre con raíces prehispanicas que sigue deleitando paladares hasta el día de hoy. Su textura suave y su saber con toques de maiíz hacen de este manjar una verdadera joya de la cocina tradicional.
Ha sido recientemente declarado patrimonio cultural, lo que representa un importante reconocimiento a la riqueza gastronómica y cultural de Oaxaca. Esta distinción no solo resalta su valor historico y su estrecha relación con las raíces indígenas, sino que tambien busca preservar su elaboración artesanal y formentar el orgullo por las tridiciones culinarias mexicanas. Convertido en un símbolo de identidad para muchas comunidades, el nicuatole ahora cuenta con un respaldo formal que asegura su difusión y conservación para las futuras generaciones.
Un legado zapoteca en cada bocado 🏺
El nicuatole tiene su origen en la cultura zapoteca, donde se preparaba con maíz y miel de maguey como un alimento sagrado. Su nombre proviene del náhuatl "necuatl" que significa "espeso" o "gelatinoso", haciendo referencia a su consistencia única.
¿Cómo se elabora? 🌽
Este delicioso porte se hace a base de maíz, agua, azúcar (o pilonsillo) y canela, logrando una textura similar a la gelatina, pero con un sabor inconfundible a maíz. En la actualidad tambien se pueden encontrar versiones con ingredientes como leche, chocolate o frutas como el tejocote y la guayaba.
¿Donde probarlo? 🥄
El nicuatole es una tradición viva en los mercados y ferias de Oaxaca, especialmente en pueblos como San Agustin Yatareni, donde los maestros del nicuatole han perfeccionado su preparación por generaciones.
Un dulce que cuenta historias 💛
Más que un postre, el nicuatole es un simbolo de la riqueza gastronomica y cultural de Oaxaca. Cada bocado es un viaje al pasado, a los sabores ancestrales que siguen conquistando corazones.
📍 Si visitas Oaxaca, no olvides probar esta delicia y llevar un pedacito de su historia contigo.
Y tú, ¿Ya lo has probado? .😋