Tlayudas (10 piezas)

Oaxaca, tierra de maiz, donde la tortilla alcanza los niveles de una auténtica tradición.

NI TOSTADA NI TORTILLA: TLAYUDA

Las tlayudas oaxaqueñas son todo un estandarte para su estado y todo el país. Sabemos que pueden ir acompañadas prácticamente de una infinidad de ingredientes, pero en las tradicionales no pueden faltar el asiento (la grasita espesa y quemada que resulta de la fritura del chicharrón), los frijoles refritos y el tasajo.

Aunque fuera de Oaxaca sabemos que las tlayudas (o clayudas) son un antojito omnipresente en el estado, en realidad también se le llama tlayuda a esa maravilla de maíz grande y redonda que alberga todos los ingredientes que uno quiera.

El municipio San Antonio de la Cal, a solo 10 minutos de la capital oaxaqueña, es reconocido como la cuna de la tlayuda, donde las mujeres son las encargadas de producir cientos de tlayudas diariamente en jornadas de 12 horas.

Después de nixtamalizar el maíz y elaborar la masa, las mujeres apartan el testal, es decir, la porción de masa para hacer una tortilla, en este caso, de entre 30 y 40 centímetros de diámetro.

Cada porción de masa se coloca en una prensa (idéntica a la que aplana las tortillas, pero de mayor tamaño) entre dos pedazos de plástico para que no se pegue, y se presionan hasta obtener el tamaño correcto.  incluso hay mujeres que en lugar de utilizar una prensa grande colocan la masa en una vasija para darle forma redondeada y ya después la retiran y va directo al comal. 

Para lograr la textura y consistencia exacta de una tlayuda, el tiempo de cocción es fundamental; si se pasa, las tlayudas quedará como tostadas y nada las ablandará.

Tradicionalmente se utiliza leña para el fuego y un comal de barro para que las tlayudas se cuezan bien, pero que no se quemen. Además, las mujeres colocan unos alambres sobre el comal para separar las tlayudas del calor directo. 

Contenido:

10 Tlayudas aproximademente 850 grs

Notas importantes:

Nuestros tortillas y tlayudas son hechos de manera artesanal, en hornos de piedra y leña, su tamaño puede variar al no ser una tortilla de máquina.

Este producto se envia al alto vacio y tienen una duración de 15 dias sin refrigeración, el producto de debera refrifgerar despues de ser abierto..

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