El marquesote es un pan tradicional que forma parte de la gastronomía Oaxaqueña, hecho tradicionalemnte en la poblacion de Tlacolula, Se dice que en Oaxaca llamaron marquesote a este pan en honor a Hernán Cortés, quien fuera el marqués del Valle de Oaxaca.
Por ser un pan que en su preparación no requiere de agua, su principal característica es que es seco y frágil, al no tener un ingrediente de sabor especial, resulta no tener un sabor penetrante, por lo que su acompañante principal es un chocolatito, ya sea de leche o de agua
Es un pan de dulce de color amarillo, de masa sumamente porosa,En general para prepararlo se baten claras de huevo a punto de turrón y se les añaden las yemas (que aportan el color amarillo), azúcar y harina de trigo. Se hornean en moldes, redondos o cuadrados, que se forran con papel de estraza para que el pan no se pegue. En algunos casos la harina de trigo se reemplaza por fécula de maíz o pinole.
También se conoce como mamón, debido al hecho de que el pan mama o chupa el almíbar de piloncíllo o azúcar con el que a veces se prepara. Se come como cualquier otro pan, pero es especial para hacer postres.
Notas importantes:
Nuestros panes son hechos de manera artesanal, en hornos de piedra y leña, su tamaño puede variar al no ser un pan industrializado.
Todos los pedidos que incluyan pan se envían al día siguiente con el pan fresco de la mañana.
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